Cette semaine, le Domaine a procédé au tirage des fines bulles du millésime 2017.

 

La méthode traditionnelle (les fines bulles) est basée sur le principe de la seconde fermentation en bouteille ; cette seconde fermentation s'effectue grâce à la liqueur de tirage, composée d'un mélange de sucre et de levure, ajoutée au moment de la mise en bouteille : c'est l'opération de tirage.

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Puis, les bouteilles sont bouchées d'une capsule métallique et entreposées dans nos caves, "sur lattes", c'est à dire horizontalement, pendant une durée minimale de 12 mois. La seconde fermentation intervient pendant cette période : les levures et sucre vont lentement se transformer en alcool et en gaz carbonique.

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Bruno & Jean-Michel PIEAUX

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