Dans les vignes

De novembre à mars, c’est la saison de la taille. Il s’agit pour nous, et après la dernière vendange, d’éliminer les vieux bois pour que les jeunes pousses puissent s’exprimer pleinement. Il nous faut également tailler les bois qui ont poussé l’année précédente, car ce sont eux qui portent les fruits. C’est également ainsi que l’on favorise la pérennité des vignes et leur bonne santé. Ce moment de la taille, qui s’effectue au cœur de l’hiver, est capital pour nous car il conditionne la future récolte. Avant la mise en bouteille de la prochaine récolte, il reste encore bien des étapes, bien sûr, mais pour nous, l’aventure du prochain millésime a déjà commencé !